咀嚼肉食时，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。借冰晶生长之力 ，豆也层层分明的素肉咬劲，一个重要原因是冻一冻肌肉纤维沿一定方向排列 ，研究团队正是豆也利用了这一过程 ，只能被挤到冰晶之间 。素肉借助水和冰 ，冻一冻菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉并非动物肌肉的专利 。而蛋白质 、水结冰时，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。
冷冻本是再普通不过的食品保存手段，
而这种定向纤维结构 ，就能让豌豆、
| 常给人带来莫大的满足 。 |