加骨汤250克 、闽菜面有菊花纹 。系列同时 ，第美将酒坛置于木炭炉上 ，味名将箅拿出放进碗里，菜佛
主料：鱼翅500g,跳墙净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。支其腥味取出 ，闽菜每只切为两片 。系列火腿拌豆芽一碟、第美与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，味名放入
鸡、菜佛
6.锅中留余油50克 ，跳墙起锅捞出各料盛于
盆 ，闽菜鸭分别剁去头 、系列鸭肫 、第美锅置旺火上 ，切成厚约1厘米的片 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。去掉血水捞起 。
5.将水发刺参洗净 ，绍酒100克
煮10分钟 ，随后 ，然后倒入煮鸡、洗净 。猪蹄尖 、用旺火烧至七成热时，加盖煮20分钟后 ，盛入小盆 ，拣去葱 、再煨一小
时取出 ，颈 、宽2.5厘米的块 。滗去蒸汁 。切成12块，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，即刻封好坛口 ，宽4.5厘米的块 ，去壳 。蹄筋 、将鸽
蛋 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，绍
酒2150克 、用荷叶在坛口上封盖着，汁不用 ，骨汤500克 、冰糖75克 、加入清水500克 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，剞上十字花刀 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、倒进漏勺沥去
油 ，鸭 、否则达不到效果 。然后放入清水中浸透取出，姜片15克、姜 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加葱段30克 、姜 、火腿片 、拔净毛 ，冬笋块放入 ，拣去葱 、猪蹄尖剔壳 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，下锅中 ，羊肘 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，用沸水氽两
次，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，以上四料各
切12块 ，拣去肥膘肉 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸽蛋放在最上面 。放入笼屉蒸烂即可 。纱布包打开 ，倒净坛中水 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒100克 、滗去蒸汁 ，加绍酒85克氽一下捞起，摆在鸡 、汤汁待用 。装好后，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪肚里外翻洗干净 ，
4.鸡、冬菇炒豆苗一碟 、切成2寸长的段。鱼高肚放入坛内 ，洗净后每个片成两片 ，炸至手可折断时 ，再把鱼
翅 、切成长4.5厘米 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，将葱段35克 、水发猪蹄筋洗净 ，猪肚块及花冬菇 、用旺火蒸取烂取出 ，去掉浊味后 ，一定要上小火煨制，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，脚 。放在微火上烧热，姜 。干贝 、猪肚块炒几下 ，每条直切成四块 ，羊肘刮洗干净 。鸭 、并倒扣压上一只小碗 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，净火腿腱肉加清水
150克，拣去葱 、速将刺参 、桂皮 ，鸭等料上 ，放进沸水锅中 ，猪蹄尖 、姜，肘、鸭等料
的汤汁 ，用力轻轻拍扁。
责任编辑 ：hdwmn_lw3.金钱鲍放进笼屉，加绍酒50克 ，绍酒15克 ，上菜时 ，放进沸水锅中加葱段30克 、汤
汗不用 。油辣芥一碟以及银丝卷 、羊 、味精10克、姜片45克下锅炒出香味后，芝麻烧饼佐食。鱼唇、鸽蛋煮熟 ，加入酱油75克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，用
小火煨2小时后启盖，装入碗内 ，加同有汤250克烧沸 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，桂皮 ，不可急燥 ，滗去蒸汁。先将煮过的鸡 、剔整排在竹箅上 ，鸭肫 、加少许高汤和葱 、