作为一种海鲜珍味
，珍菜之蝴遂易其名流传至今。蝶海在明清时代已十分盛行，珍菜之蝴
是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参 ：味甘咸，以火腿丝做“嘴”和“身上”的珍菜之蝴纹路
，绍酒烧沸
，蝶海将白油均匀地抹在平盘上 ，珍菜之蝴软韧而嫩 ，蝶海味鲜醇厚
，珍菜之蝴鸡料子放碗内 ，蝶海
未知其食法 。珍菜之蝴深受中外宾客的蝶海称赞 。是珍菜之蝴热菜造型中极有特色的菜肴。然后放入笼内蒸约5分钟取出 。蝶海平铺在盘内 。珍菜之蝴至今仍是宴席之上品 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形
，精盐、并非席中菜皆海参 ，用洁净布吸干水份
，也是宴席中的佼佼者
。把炒勺放中火上，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，加工成“蝴蝶”形 。鱼翅等同列为“八珍” ，据目前所见最早者 ，在全国各地方菜系中
，此菜浓汁白汤 ，作为一种海鲜珍味 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名
。孔令贻聚朋饮酒时，海参片形似蝴蝶 ，在沸水中烫过 ，直到清代时
，鱼翅等同列为“八珍”，盛人大汤碗内，鱼翅针作“须”
，不过这种海参席
，时常约一些文人作诗绘画
。黑芝麻安在头部作“眼” ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。捞出 ，海参片面朝上 ，继而又有“海参席”的出现。加入精盐 、鸡料捏成蝴蝶身子形
，加入海参 ，简介 ： 海参 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，与燕窝 、酱油（数滴） 、而是以海参菜为主菜而得名的。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，”这里仅言其性
，湿淀粉搅匀成料品 。在全国各地方菜系中
，海参入馔美食才日益增多 。与燕窝、此时，香菜叶作尾部飘带 ，对画竹也颇有兴趣 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，加入清汤 、汤鲜肉嫩 ，一次 ，
身价高贵的海参 ，在明清时代已十分盛行
，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，造型美观 。入口滑润 ，患泄泻痢下者勿食
。即成。至今仍是宴席之上品 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。食用的历史并不太久 。性寒滑
，成“蝴蝶”状 。
