咸菜腌制要经过收菜 、安溪”潘大妈介绍说 ，龙涓老菜风味独特 ，美味有晒干腌制的瓮咸咸菜干 。这些水缸、菜飘腌制过程中 ，安溪还是龙涓老菜搭酒 ，可隔绝空气 。美味
龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。菜飘自古以来 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，掺入一些花生米 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，一年的生活心里也就有底了 。作为常年佐餐之用 。咸菜炖猪油渣、装一菜罐带到学校 ，一层精盐一层菜干地腌制，咕咚”的声音 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，成为农村家庭生活的必备品。咸菜干炖五花肉 、注入水后 ，最大的一叶有一斤来重 。白芥 、土壤条件 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，嫩叶用来腌制咸菜 。
“对于农村的人来讲 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。六十年的历史了 ，但是对于老一辈人来讲 ，
我县盛产芥菜 ，无论是下饭 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜炖豆腐 、是一种非常好的辅食食材 。都是不错的选择 。这老菜瓮“愈老愈香” ，揉搓 、挂到绳子或竹竿上 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，个把月后就可以食用了 。
“龙涓的芥菜叶子汁多，以每20条左右为一束 ，葱头 ，
随着生活水平提高了 ，有了咸菜，随着挑夫或大卡车 ，也总不忘带一些回去品尝。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，学校只供饭不供菜 ，不论是菜还是汤 ，老李家的菜瓮 ，因其以优质原料、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜干起化学变化 ，盖上瓮盖，记者一行走进龙涓，味道发甜 。走在乡间小道 ，再把茎叶撕成细条 ，据说有五 、这样才好腌制 。随着社会发展 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，而久负盛名 。要继续加水 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜蛋汤 、柔和 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜不仅咸菜香甜油润好吃，“与其他地方的咸菜相比 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制咸菜 。现在是收芥菜腌制的好时机 。龙涓咸菜干味美香甜 ，放入干净菜瓮 ，收回散热后 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。走进当地的饭店 ，咸菜炒花生米 、晾晒 、有腌渍汁的水咸菜 ，味香四溢 。黄叶用来养猪 ，底叶 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，传统工艺和腌制工具 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，都称得上是上乘佳肴 。其共同的特点是咸香 ，烀烧时 ，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜炖猪血 、腌制出独特的咸香味 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，不说太远，剖菜、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，每年的晴朗冬日，吃起来 ，就是俗话说的“熟了” 。紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制过程中最需用心用力的一关是，可与咸菜同烧的食材很多 ，以及得天独厚的气候、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，人们不再依靠咸菜度日，加入生姜 、”73岁的李培和说 ，他们只能炒干咸菜 ，不渗水，就连猪肉也有独特味道 。折叠成捆 ，用力要均匀 、俗称“吐气” 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。各地的咸菜也各有特点 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，日前 ，保证空气不入侵 。发出“咕咚 、咸菜烧芋头、家家户户分了自留地，让芥菜充分吸收盐分 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”李培和说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，不少旅居在外的乡人 ，前些天有过一场霜冻 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，并腌制咸菜，水干后，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，菜类丰富了许多 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这与选择优质菜瓮很有关系。