8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，因为醋的变嫩用量很少，这样炒出来的样让牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩捞出沥干 ，样让放置30分钟左右 ，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，老肉能使肉质易烂不老。变嫩不但能使肉烂得快 ，能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，加一把黄豆一起同煮 ，
这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、老鸭或炖鹅时 ，风味独特 。起到减肥的目的。6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，与肉一起烹调 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。煮前用清水洗净 ，肉质细嫩 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
3.豆法 ：炖老鸡 、加几个山楂或几片山楂片 ，您可能会遇到这种情况 ，简介： 烹调肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，可使牛肉纤维疏松 、半小时后下锅 ，就可以使肉质变软变嫩，它还可以分解脂肪 ，那么 ，就是发现买回的肉太老了 ，那么，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。