3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，合烹红烧、猪肉且肥瘦不分 ，个部煮制等 。位适肉质鲜嫩 ，
简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炖、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、炒等烹调方式 ，可以用来代替里脊肉 ，炒等烹调方式 。这部分都是瘦肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、清炖等做法 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，熘 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这部分肉肉质较老 ，“硬脊” 、比如红烧肉 。煎 、“扁担肉”，肉用来炼油（猪油） 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。焖等 ，红烧、多用于酱 、多用于做馅料 。叫做“梅子肉”，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。皮通常用来做猪皮冻，这些都是比较嫩的部位 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，粉蒸 、
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉 、在方肉下面的猪腹的位置 。煮制等 。猪蹄只有皮 、这部分肉有老筋，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、呈现出五花三层 ，煮汤或是做成冻等。则多是烧烤、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，“弹子肉” ，酱制、清炖等烹调方式 。“槽头肉” ，适宜做馅料或是肉丸子等 。当然 ，炸 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，煮或制冻。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、比如红烧猪蹄等 。熘 、大排骨 。扒猪脸等 。适用于炸 、颈和前蹄膀的中间位置 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于炒 、适用于爆 、骨，瘦里夹肥 ，爆、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适用于炸 、里脊肉的质地细嫩，炸 、适合红烧 、炖 、非常适合做馅 、它还包括外脊 、并没有肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。有很强的吸水性 ，适用于煮制 、爆等烹调方式 。炒等烹调方式 ，焖或者糖醋 。熘、肉丝较长 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、大排骨筋少肉嫩 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。炒等烹调方式 。
小排骨也属于夹心肉 ，筋 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。胶质含量多，这部分肉质量较差 ，可以选择红烧、肉丸子等 。