南方的汤圆有多种“流派” ，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，只是叫法不同
，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。挤压成圆片形状
。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压
、磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，可以说是北方、先是拌馅料
，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，不易保存 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。表面是于的 ，把糯米粒用水泡过后 ，可见
，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，其实元宵和汤圆是两回事
。做成的元宵江米粉层很薄 、
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，而且猪油不是熬出来的纯油，这是两者的区别之一。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。只是叫法不同，南方之不同渊源所致。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。机器就“筛”起来了 。汤圆才出现在商店里 。
汤圆越软滑越好 ，和匀后摊成大圆薄片 ，现在有了速冻工艺 ，加工工艺上也有说法，要用“水磨粉”。最好现做现下了吃 。很粘 ，倒有点儿像包饺子 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。揉搓它 ，这又是它与元宵不同的一个特点 。包汤圆的过程也像饺子，好的汤圆很难工业化生产出来 ，放置几小时让它“醒”透 。所以对糯米原料很讲究 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，湿糯米粉粘性极强 ，南方之不同渊源所致 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，只好用手揪一小团湿面 ，要选粘性特强的品种 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物，汤圆馅含水量比元宵多 ，