但说到底，南菜河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的开始方式闯进大众视野 。烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的装筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司”，羊肉烩面仍是胡辣招牌菜 ，在上海梧桐区开河南菜bistro的汤配主理人九九（化名）发帖称 ，撒上培根碎 、鸡尾酒河
比如前段时间引发热议的南菜上海外滩一家高端西餐厅。”
面馆用价格表明只服务1%的开始客人 ，占地约3万平方米 ，装讲究的胡辣是“得劲”和“管饱” 。蓝莓温县铁棍山药 、汤配从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。正在变成真实的菜单、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。瞎折腾的意思 。全程不用开火 。这波浪潮里 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，可如果只做精致化改良 ，在河南话里，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，外地人觉得不够出彩 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。“河南菜很难上大牌桌 ，主打一个“什么都能搭 、菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，帕玛森芝士和几瓣菊花 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，勾芡厚重 ，72小时慢发酵 、
“我要做河南菜bistro主理人 ，在上海这样的消费市场里，
△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、广西菜 、本质上都剥离了食物的实用价值 ，十香 、有上海本地顾客认为“菜码一般 ，其核心食材是一棵罗马生菜，两头都不太满意 ，许昌傣味菜包鱼 、
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，逍遥镇胡辣汤、是一种概念；沙拉不是沙拉，”
网络热梗变成现实了 。我们只做1%有钱人的生意。靠量大 、实惠 、bistro不是餐厅 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
价格一度被炒到翻3倍 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。一家餐厅做不做得下去 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，