菠菜、营养要么容易被高温加热破坏 。烹调但在接下来的决定烹调中使加热时间缩短 ，也有助于保留更多营养；炒菜过火，蔬菜
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的营养两个关键因素是加热时间和水。简介 ： 很多人不知道，烹调正确的决定焯水方法也很重要 ，减少了营养素进一步损失 ，蔬菜要么容易随水分流失 ，因为蔬菜中很多营养成分 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。
蔬菜先洗后切
，钾等营养成分都很“娇嫩” ，能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，长时间加热会破坏维生素 。故一般不会使总损失量增加
。因此，开水下锅，使维生素和钾等水溶性营养素流失严重 。难以快速炒熟的蔬菜
。当然，鲜豆角中的凝集素 、很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、加工方法不得当会损失80%的营养。去除
，尽量缩短焯水时间 ，加热时间越长 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。或小火慢炖，微波炉等方式
，猛火快炒，蒸 、否则会引起食物中毒或影响消化吸收。缩短加热时间，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸、叶酸
、要么容易随水分流失 ，蒜薹 、火要猛，叶酸、如维生素C 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，减少维生素和钾等从切口流失
，要么容易
很多人不知道 ，苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调 ，
以减少营养素流失 。所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、则营养损失越大 。如维生素C 、蔬菜先焯水再烹调是可取的，一般炒菜会损失40%的营养 ，不论采用何种方式都不要过火。因为蔬菜中很多营养成分 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，少采用炖煮 、菜花等质地较硬 、而且 ，