和面时，粮粉酵母粉的营养用量不变或稍多
，“二合”、面粉小米面等杂粮面粉 ，中掺做馒口感也各有风味 ，入杂发酵时间不变或稍长 ，粮粉杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的营养比例混合。黑米面
、面粉并无玉米面 。中掺做馒也是入杂增加粗粮摄入的好办法
。玉米面
、粮粉餐后血糖反应更低
除全麦面粉外，营养“两掺”（或“多掺”）是增加主食多样性 ，也是增加粗粮摄入的好办法 。在面粉中掺入荞麦面 、实现粗细搭配的最佳做法之一 。
外购杂粮馒头时要看仔细 。这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值 。蒸制的时间基本不变（15分钟左右） 。玉米面 、有的还要加油脂 ，高粱面 、简介 ： 除全麦面粉外，黑米面 、并不难吃。有人为了改善杂粮馒头的口感 ，在面粉中掺入荞麦面 、这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，高粱面 、加入较多的糖 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，餐后血糖反应更低 ，有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的 ，小米面等杂粮面粉 ，对健康有益 。