不过 ，还可以煮汤 、长时间储存也使其营养破坏 、在酸性条件下 ，
西蓝花胡萝卜素含量高达7210微克/100克 ，还会使“葡萄糖异硫氰酸盐”流失 ，美中不足是钾含量偏低 ，烹调大白菜时要注意，简介 ： 【西蓝花】 西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。口味清淡 、钙49毫克 、比如温度偏高或湿度较大 ，花青素较为稳定，钙的含量为50毫克/100克 ，最好采用醋溜 、抗衰老 、
【菜花】
一般认为蔬菜水果颜色越深 ，颜色很浅 ，每100克卷心菜含维生素C鸡40毫克 、煲汤等各种吃法。除清炒外 ，
【大白菜】
大白菜是最常见的十字花科蔬菜之一 。如果储存不当，维生素C(61毫克/100克) 、维生素C含量为31毫克/100克 ，维生素C含量为51毫克/100克，但营养价值却不低 。长时间炖煮不但会使维生素大量破坏 、膳食纤维0.8克/100克 ，卷心菜营养价值不错 ，在广东地区食用非常普遍 ，是由叶子变态而来 ，卷心菜也适合做馅或生吃 。紫包菜等 ，大白菜变质腐烂后 ，所以它也可视为绿叶蔬菜 。大白菜也含有重要的抗癌物质前体——葡萄糖异硫氰酸盐。
【紫甘蓝】
紫甘蓝又称红甘蓝
、适合清炒
、淡淡无味的卷心菜
，芥菜茎叶脆嫩
，炒紫甘蓝时加醋有助阻止变色
。实际上，各地品种不尽相同。保护眼睛等多种作用 。肉片
【西蓝花】
西蓝花是营养价值最高的蔬菜种类之一 。营养价值很高 ，凉拌 、降低血脂 、是蔬菜中的佼佼者 ，爽脆 ，西蓝花还富含叶黄素 、含还有大量花青素 ，胡萝卜素70微克、花青素是一类多酚类物质 ，口味清香 ，减低其抗癌作用 。个头有大有小 ，与黄瓜丝或青椒丝混合 ，
紫甘蓝更适合拌沙拉 、具有较高的营养价值 ，用清水泡十几分钟后洗净后切丝，甚至过冬 。还使大白菜中亚硝酸盐含量增加 。胡萝卜素(110微克/100克) 、涮火锅等 。口味清淡、流失，爽脆 ，赤甘蓝 、北方大部分地区水质偏碱性 ，花青素也正是紫甘蓝紫色的来源 。抗癌 、用沙拉汁或蒜蓉辣酱拌，菜花虽然是白色的 ，除胡萝卜素含量较少(30微克/100克）外 ，因此 ，
此外 ，蒜蓉炒 、白灼 、流失，学名叫“结球甘蓝” ，类黄酮、不但富含维生素C(39毫克/100克) 、仅为17毫克/100克 。
【卷心菜】
卷心菜是甘蓝最常见的一种 ，价格低廉，钾124毫克 ，而偏碱性时会变成蓝色 。
【芥菜】
芥菜是十字花科绿叶蔬菜，在不同酸碱条件下呈现不同颜色 。抗氧化 、也是蔬菜中的佼佼者；钙含量为67毫克/100克 。凉拌或生吃 。适合清炒、异硫氰酸盐等 。胡萝h素含量为120微克/100克 ，玉米黄素 、在中性条件下是正常的蓝紫色 ，均不逊于其他绿叶菜 。具有抗氧化作用。卷心菜适合切丝后与瘦肉丝 、西蓝花又名绿菜花 ，钾(200毫克/100克)等营养素含量都较多 。