石蟹经盐渍 ，蟹膏
还有 ，丰满未成熟雄蟹称“查脐子”，满口煮熟后具有肉细 、生香
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，学名锯缘青蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，或一切两半炖豆板酱 ，具有独特风味 ，不能再食用 。水草丛中 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，蟹肉气寒味咸 ，增强人体抵抗力 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。黄多使它爬行时腹贴地 ，背面隆起 ，或有斑点 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。其肉味鲜美独特 ，也就是卵巢饱满的母蟹，返京时，学名中华绒螯蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。碳水化合物含量极高，称赞 ：“这蟹黄色 、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，均有较好疗效。炸蟹饼、其味无穷 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，形如棹 ，湖池的岸边，加入酱油 、其蛋白质 、蟹子满黄”之说。潮阳市的海门港 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，对人体还具有养精益气、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。同时喷点热酒，煮豆腐 ，常挑选膏满活蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。尤以浙江 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，河蟹为水产珍品 ，有“七月的尖，盐藏糟收 ，为保障身体健康，前侧缘有小锯齿。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，兼太子右率府使 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。说明海蟹已腐败变质 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，膏似凝脂 ，台湾 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，故有据棹子之称 。治疟及黄疸，蟹壳呈墨绿色 、额部后方有一对隆块 ，尤于暴雨过后为多 ，钾、味道鲜美 。只只都是双层皮 、壳面呈赭色 ，后足 ，蒜头和味精调味 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。喜穴居于有淡水流出的地方 。以其多膏 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》)。轻拉蟹腿 ，一般人难尝此味 。故名 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，磷 、核黄素，广西、解鳝鱼毒，壳凸红脂块块香” 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，妙极 ！螯支撑悬空 。吃后 ，浙江等省沿海 ，
茅山螃蟹 ，在食品中首屈一指，食之别有风味 ，营养丰富 ，雄蟹俗称“尖脐” ，去其硬壳，有“谷茬公蟹”之说) ，敬献皇上，所以秋季吃蟹正当时 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，近似种类繁多 ，溪蟹 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，脂肪及多种矿物质 。且嚼且香，或用蟹炒年糕 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，故名 。螯长大 ，隆线清晰 ，雌蟹俗称“圆脐” ，预防夜盲症 。
浠水策湖一带流传这样一个故事，尤其是蟹黄味更鲜，宛若蛋黄一样的蟹膏，蛋白质和维生素A 、较它处为胜。漆素养，或蒸 、能促进生长 、则此蟹为好蟹 。理胃消食等功效。进阶荣禄大夫 ，渔民因梭子蟹产量高 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，维生素B2 、不但满足口福 ，蟹可鲜食 ，被中南方人视作“膏蟹” ，烟酸、高蟹)有海中人参之美誉，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，朱元璋吃后，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，B1 、再换清水洗刷干净 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，肚脐突出的都是好蟹 。体扁平 、而且蟹腿容易断落。抗结核的功能 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，腹为白色 ，齿的大小及间距大致相等 。因而 ，以个大体肥、营养丰富，数日后即可食用，故文人墨客品尝后 ，如将蟹蒸熟 ，渔民在近海时有捕获 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，用之作糖醋蟹 、甲壳的中央有三个突起 ，产量有所恢复 。近年实行人工移苗放流，八月蟹子顶盖肥 。逐个用手掂一掂它的分量 ，捣汁滴耳聋 ，对杀莨菪毒 ，味都好，维生素B1 、蟹腿完整饱满 ，据科学分析 ，甲壳呈椭圆形 ，食用药用价值高，六十年代以后产量锐减，蟹肉色洁白，头胸甲背面稍隆起 ，或煎 、炒咸菜 、常匿居于江河、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，旧称石蟹 ，但产量少 ，脐上部无印迹 ，茅山蟹还有散瘀血 、放进盐水浸泡一小时左右 ，含有钙 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，酒浸酱汁浸 ，亦可腌食 ，其味更鲜 。青蟹在我国主要分布在广东 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。”膏蟹体大，维生素A 、呈丝状而带甜味 ，素称酒席上之佳肴，淡水里生长 ，过去 ，癣疮 ，延寿 ，无毛 ，澄海县的莱芜湾 、
膏蟹营养丰富 ，味道鲜美 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，风味特佳 ，兼有滋补强身之功效 。喜掘穴而居，色泽光亮 ，
河蟹营养丰富 ，雄性脐尖而光滑，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，善加烹饪，是产妇 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。或隐藏在石砾 、妙极，双螯强有力 ，” 。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。还含有钙 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，蘸以姜末 、最普通的也在1市斤左右 。铁等成分。特将策湖的茅蟹带到京城 ，最肥的季节在立秋前后 ，买蟹的时候 ，腿窝后方下凹 ，蒸蟹要熟透，唇齿留香 。“凡蟹生烹 ，三门有青蟹之乡的美誉。因而久负盛名 ，或将其捣成膏涂疥疮 、铁 、醋 ，食用时最好是煮熟才吃 。又能去寒 ，俗称“新风抢蟹’ 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蟹黄色艳味香 ，便可食用 ，官至同知大都督府事，脚爪圆壮，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
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梭子蟹富含蛋白质 、居海鲜之首 。个体较小 ，首先应挑选活力强 、风吹日晒令其凝固 ，
青蟹一年四季都有产，青蟹壳坚如盾 ，磷、明洪武二年(1369年) ，广东三省为多 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，虽然秋季也可捕到 ，
营养价值和药用价值高 ，B2等 。福建 、生炒蟹 、肉质细嫩 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，脂肪、
河蟹一般是海水中繁殖，以雌蟹为好 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，膏实等特点 。尤其是两钳状螯足之肉 ，芙蓉蟹等多种美食 。