第二 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，阶段
淀粉彻底地完成整个糊化过程 。糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化” 不过 ，阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙
，淀粉雪白的糊化淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，随着加热延伸，阶段双折射现象不变 。此时对淀粉进行冷却干燥，当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体， 第一，在常温下 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。不可逆地大量吸水 ，这是厨师们所担心的 ，在常温下 ，淀粉颗粒可以复原 ，
这个过程 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。
第一 ，可逆吸水阶段 。他们称之“泻谴”（泻芡） 。若将淀粉静止则回复沉淀状态 。在达到一定的温度下 ，淀粉分子全部解体成熔融状态 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，
第三 ，